吃得安心(完结篇)‧食以安为先‧注重卫生免病从口入


发布于: 2020-06-24

吃得安心(完结篇)‧食以安为先‧注重卫生免病从口入昔日,民以食为天;今日,食以安为先。食品安全问题是普罗大众皆关注的民生课题,是关乎身体健康和生命安全的大事。随着连串黑心食品个案被揭发,在在暴露出食品安全与素质监控方面的不足,造成人心惶惶。人口增加,食品需求有增无减,理大食品安全专家揭露,无良的食品厂商为求快速牟利不惜缩短生产过程,酿成食品被污染,结果市场上食品一旦被投诉,就不难揭发食品安全的问题。理大工业科技研究院(食品安全)教授古兰博士指出,食物安全指的是食物内没有致病细菌。随着中国黑心食品陆续被揭发,如今消费人都会质疑食物安全标準,大家都在问为何吃进肚里的食物会变得不安全。答案只有一个:食物被细菌感染了。“其实,细菌无所不在,特别是在潮湿、骯髒、黑暗及温暖的环境下,细菌更会加速繁殖。因此,每个人都必须注意个人及环境的卫生和清洁,尤其要保持室内空气流通,减少细菌滋生及传播的风险。”他说,土壤与动物本身都会被细菌感染,而食物的处理,尤其可通过手、皮肤、鼻子被污染。一般致病细菌多数是在摄氏4度至60度之间迅速滋生及繁殖,因此,该温度範围称为危险温度範围。细菌是绝对可以在食物中繁殖的。至于应该如何防止细菌的繁殖,古兰博士披露,细菌会在摄氏4度以下及摄氏60度以上会减慢繁殖。所以,消费人最好是吃熟食,而且要新鲜的,尤其确保供应食物者维持食物与环境的清洁与卫生。食材摆放处也影响卫生古兰认为,吃热食最为安全,这方面华人最讲究:“华人不爱吃冰凉的食物,一来对身体不好,二来是因为有细菌。所以,华人是最排斥摊凉了的食物。一些经济饭菜如凉了,华人是绝对不会买的,有些宁愿上餐厅消费,他们懂得爱惜身体。”“所以,最重要的是,食肆业者要对细菌有所认知,这样他们才会供应消费人卫生和安全的饮食。由于业者的教育程度高低参半,卫生局就应该给业者上课,让他们了解食物安全的重要性。”古兰强调,个人(业者)与环境(建筑物)安全最为重要。他举出以下两个例子:(1)一间餐馆的厕所是在厨房旁,蔬菜又置放在地上;(2)一间餐馆的厨房有很多老鼠,厨房地上肯定有很多鼠粪与鼠尿,蔬菜又置放在地上。他说,以上两种做法都不符合卫生,蔬菜放在厨房地上,肯定会被地面上的细菌污染,消费人吃进肚子肯定会生病。此外,湿巴剎的环境也差强人意,卫生局官员应该加强检查,如果贩商们屡劝不听就发传单示警告。不只巴剎,当局官员也应该经常检查小贩中心、餐厅与茶室等食肆,确保业者提供给消费人的食物是安全的。他强调,病菌与细菌是安全食品的绊脚石。消费人应该谨慎选购安全食品,确保食品来源安全。可是,一般消费人都对农产品的来源一知半解,政府当局因此更有责任确保农民採纳安全的农耕。至于食品厂商,他认为政府必须确保厂商根据HACCP食品安全认证的标準来生产食品,否则违例厂商将被对付。食物安全的小贴士:1.选购新鲜的食材;2.千万别将熟食与生食掺在一起(生食有细菌)3.如厕后切记洗手;4.只光顾清洁的食肆;5.注意食肆的厨房与厕所卫生。勿选购外在美忽略了品质拉萨拉吉教授认为,消费人要有醒觉,不要只顾选购外在美的物品,而忽略了品质的要求。许多商家为了物品的畅销,只着重外在的美观。而消费者也愿者上钩,对琳琅满目的物品无法抗拒。他说,尤其是蔬果,一般家庭主妇都是选择又大棵又没有虫口的蔬菜,如果往深一层去思考,除非买的是有机蔬菜,否则菜市场卖的蔬菜多少都施用过农药与杀虫剂,而那些又大棵又没有破洞的蔬菜,是不曾经害虫侵袭的。“如果大家都这幺想,并且拒绝选购含农药残余的蔬菜,相信菜贩都会向菜农反映消费人的要求,而菜农也会应大众所需耕种没有农药的蔬菜。这样,相信市面上就不会有含农药残余的蔬菜了。”小孩零食含色素、添加物、防腐剂既然没有能力买有机菜,难道就任由残余农药腐蚀人体?拉萨说,其实不然,消费人至少还可以通过流动的水来沖洗蔬菜里的农药残余。当然,这只限于表面,能沖洗掉多少成份就不得而知了。除了蔬果,他说,许多食品的安全如今也令人质疑,尤其是小孩最爱的零食。一般零食都含有色素、添加物及防腐剂,食用多对人体有害。儘管製造商都会在包装上注明食品成份,但还是有一些害群之马使用禁用添加物,尤其是色素与防腐剂。另外,快餐如炸鸡、汉堡包与薯条都让危险与黑心食品有机可乘。拉萨说,时代的进步,人人追求快速,就连以前的人最讲究的饮食也被人为因素污染。珍珠奶茶内的珍珠就是一个好的例子,当大家都跟随潮流一窝蜂享用珍珠奶茶时,却被揭发使用毒澱粉,一时之间令热情的消费者如被当头浇了一盆冷水般,顿然醒悟。“新时代新食品太多了,各式各样的新食品未必都适合大家,消费人要以智慧来判断与选购,不可照单全收,尤其家长更应该谨慎採购,在选购儿童食品时千万不可马虎,否则你会将典当了儿童的健康。”很多家长至今对儿童食品的定义一知半解。拉萨博士告诉本报,儿童在发育中,需要全食(Whole Food)来补充营业,所谓全食是不经加工及污染,可能是有机,也可能是天然食品,但绝对不是一般的快餐。拉萨拉吉教授认为,小贩与厂商都应该着重食品安全与卫生,千万别因快速致富而不惜缩短生产过程,因为偷工减料将祸及无数的无辜者。製造与準备过程应该根据当局条例进行,尤其公共场所,如:学校与医院等,食物的安全与品质不容马虎。拉萨拉吉教授:农民觉醒运动免滥用农药物理大国家毒药中心(NPC)主任拉萨拉吉教授指出,该中心原订在今年杪与金马仑高原区域环境协会(REACH)联合展开一项危险农药醒觉运动,旨在再教育当地农民有关农药的危险性。他说,目前万事俱备,只欠东风;一旦取得拨款,这项觉醒运动就会马上进行,尤其要事先印刷数千份有关危险农药与杀虫剂的小册子,以分发给金马仑高原农民。预计当地有数以千计农民,不能期望所有农民对醒觉运动有反应,只希望能影响多少就是多少了。“只要他们肯参与醒觉活动,我们就有机会和他们讲解,解说农药对人体与环境的危害。不过,坦白说,他们多数知道农药的危险,甚至于一些还是农药的受害者,但他们为了生计,还是继续使用农药耕种。”拉萨说,他也了解农民的苦衷,但问题是农药的使用是否符合农业部的标準,还是任意使用,只为杀虫减少亏损。该中心办活动宗旨就是要提高农民这方面的觉醒,免得农药被滥用,危及人类与大自然。至于NPC的角色,他说,该中心主要提高大众的醒觉意识,并没有能力就投诉个案进行食品抽样化验,因为化验工作需要大笔开销。用传统耕种法才能保障生计“多数菜农都有用农药、菜市上的蔬菜都有农药残余,不容置疑。在目前还不能让所有农民弃用农药的过渡期,我们须指引他们减少使用农药,再来灌输他们天然或有机耕种的好处。这是必须面对的改变过程。”为何农民不选择有机农耕?拉萨解释,有机农耕成本高,主要是因为有机菜园必须拨出一小部份地段作为各类虫儿的栖息处,提供牠们自供自给的空间,以免牠们侵害农作物。如此一来,农民岂不被逼牺牲掉一小部份的土地,种植空间也相对减少,收成是否随之减产?所以,这就是有机农作的昂贵之处。至于农业部是否推广天然或有机耕种,他说,这点他不清楚,但他相信即使有,可能一般菜农的反应也不热烈,因为,不是说要改变就能即刻改变的,大部份菜农都坚持传统耕种法,这才能保障生计。“虽然如此,农业部还是有必要确保菜农们根据标準使用农药,并且也要加强农作物的检验,而不是等到出现问题后才来亡羊补牢。现在,很多危险或黑心食品的揭发,往往就是当局在检验过程中的疏忽所致。”他指出,环保组织在15年前曾经大事推广“绿色地球运动”,即通过水耕法鼓励大众自家栽种蔬菜,人人自家种植天然蔬菜,既环保又安全,也能避免买到农药菜。/副刊‧报导:梁宇媚‧2013.11.28



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